面對(duì)年份酒市場(chǎng)，舍得酒業(yè)帶著怎樣的實(shí)力與信心而來(lái)？
文 | 云酒團(tuán)隊(duì)（ID：YJTT2016）
“舍得酒，每一瓶都是老酒。”
3月18日上午10:00，“品質(zhì)之上 唯有老酒”第四代品味舍得上市發(fā)布會(huì)在新浪總部大廈直播；當(dāng)晚19:40，新一期云酒直播·云酒夜話帶來(lái)“起底‘雙年份’，真正的年份酒來(lái)了”，解讀第四代品味舍得上市，引來(lái)超7.7萬(wàn)酒業(yè)人觀看。
一日兩次亮相多個(gè)直播平臺(tái)，舍得攜老酒IP，刷屏酒業(yè)。
過(guò)去二十余年，任憑年份酒市場(chǎng)風(fēng)再大，舍得也從未做過(guò)年份酒。而此次第四代品味舍得上市，卻在行業(yè)內(nèi)首創(chuàng)“雙年份”標(biāo)注方式，以更高站位加碼年份酒市場(chǎng)。
“憋大招”的舍得伺機(jī)而動(dòng)，印證了年份酒市場(chǎng)未來(lái)巨大的成長(zhǎng)空間。然而，年份酒雖是市場(chǎng)寵兒，但也是爭(zhēng)議焦點(diǎn)。面對(duì)年份酒市場(chǎng)，舍得酒業(yè)帶著怎樣的實(shí)力與信心而來(lái)？
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首創(chuàng)“雙年份”標(biāo)注，第四代品味舍得怎么升級(jí)？
首先，“雙年份”是什么？
據(jù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人、舍得酒業(yè)生產(chǎn)中心總監(jiān)龍遠(yuǎn)兵介紹，“雙年份”是指“原酒壇貯年份”和“灌裝出廠年份”。
其次，“雙年份”的意義是什么？
在發(fā)布會(huì)上，舍得酒業(yè)營(yíng)銷公司總經(jīng)理何進(jìn)表示，舍得推出“雙年份”的用意，一方面在于老酒的陳香主要是在壇貯過(guò)程中形成，并且壇貯年份是一種國(guó)際化語(yǔ)言；另一方面，中國(guó)老酒圈很重視瓶?jī)?chǔ)老酒，舍得將產(chǎn)品標(biāo)注上灌裝年份，是對(duì)市場(chǎng)的尊重。
對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，“雙年份”標(biāo)注利于更直接地辨別真老酒、真年份。但從行業(yè)來(lái)說(shuō)，“雙年份”標(biāo)注，無(wú)疑是舍得在“秀肌肉”——從上世紀(jì)70年代至今，舍得已經(jīng)儲(chǔ)存了涵蓋各個(gè)年份的優(yōu)質(zhì)老酒12萬(wàn)噸，足夠全球每人喝一杯。
2019年，舍得正式開啟“老酒戰(zhàn)略”，作為不可復(fù)制的稀缺資源，這12萬(wàn)噸老酒就是舍得“老酒戰(zhàn)略”的基石，也是第四代品味舍得加碼年份酒市場(chǎng)的底氣。
在第三代的基礎(chǔ)上，第四代品味舍得進(jìn)行了三大升級(jí)：
其一，品質(zhì)升級(jí)。第四代品味舍得采用的原酒年份從5年以上升級(jí)為6年以上，而調(diào)味酒則選用15年以上的基酒；
其二，包裝升級(jí)。第四代采用更具質(zhì)感的包裝材質(zhì)，首次在外包裝上印制了基酒儲(chǔ)備年份和裝瓶年份；
其三，防偽升級(jí)。第四代酒蓋、酒盒、酒箱三碼多重關(guān)聯(lián)，可實(shí)現(xiàn)全過(guò)程追溯，實(shí)現(xiàn)真老酒的保障。
第三代品味舍得終端零售價(jià)為568元/瓶，第四代目前定價(jià)598元/瓶，價(jià)格提升30元，而價(jià)值卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止，首先包裝材質(zhì)升級(jí)和基酒揮發(fā)損失增加2%的成本，就不止30元。
其次，壇貯增加一年，對(duì)于酒體品質(zhì)是極大的提升，陳香更加優(yōu)雅舒適。
舍得酒業(yè)舍得為消費(fèi)者提供這樣的超值享受，用龍遠(yuǎn)兵的話來(lái)說(shuō)，是因?yàn)?ldquo;舍得12萬(wàn)噸老酒中，絕大部分都是6年以上的，更重要的是，我們還在源源不斷地釀造，目前釀酒出的基酒數(shù)量大于當(dāng)期使用的老酒數(shù)量。”
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年份酒市場(chǎng)的“熱”與“疑”
推出第四代之前，舍得對(duì)于做年份酒其實(shí)是猶豫的，或由于對(duì)壇貯老酒的價(jià)值利用思考不透，或由于年份酒市場(chǎng)魚龍混雜。
當(dāng)舍得深刻認(rèn)識(shí)到老酒的價(jià)值之后，龍遠(yuǎn)兵堅(jiān)信，“老酒是白酒行業(yè)的下一個(gè)風(fēng)口，而且這個(gè)風(fēng)口的風(fēng)會(huì)越來(lái)越大。”
基于此，舍得將老酒戰(zhàn)略上升為公司戰(zhàn)略。
“老酒市場(chǎng)規(guī)模2018年已達(dá)650億，明年很可能將會(huì)突破千億，可見人們對(duì)老酒的消費(fèi)需求越來(lái)越迫切。”在發(fā)布會(huì)上,中國(guó)酒類流通協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)劉員公布了一組數(shù)據(jù)：以2018年全國(guó)白酒產(chǎn)量870萬(wàn)千升計(jì)算，濃香型白酒約609萬(wàn)千升，中高端以上濃香型白酒總產(chǎn)量約60.9萬(wàn)升，儲(chǔ)存3年以上的高端濃香型白酒僅僅有6.09萬(wàn)升。
這意味著，中高端以上的濃香型老酒僅占整個(gè)白酒產(chǎn)量的0.7％，可見其稀缺性。
2019年，全國(guó)白酒總產(chǎn)量是785.9萬(wàn)千升，同比下降了0.8%。在云酒·中國(guó)酒業(yè)品牌研究院研究員、海納機(jī)構(gòu)總經(jīng)理呂咸遜看來(lái)，無(wú)論是瓶貯年份酒還是壇藏年份酒，在白酒總產(chǎn)量下滑的背景下，一定都是越來(lái)越稀缺。
越是稀缺，價(jià)值越大，價(jià)值越大，亂象就會(huì)越多。
僅在主要類型上，據(jù)呂咸遜介紹，年份酒就有三種之多，包括名優(yōu)白酒廠、高端品牌酒廠的壇藏年份酒，民間流行的瓶貯年份酒，以及以“數(shù)字”命名的“年份酒”。
這些不同年份酒，有不同的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，有的甚至沒有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)予以規(guī)范。
此外，年份酒不一定都是老酒。
國(guó)家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心副主任程勁松表示，老酒和年份酒是兩個(gè)概念，行業(yè)打造的年份酒，三年以上就允許生產(chǎn)，而老酒一般行業(yè)約定俗成要五年以上，并且年份酒也可以做成低度酒，而真正的老酒必須要45度以上。
在中國(guó)酒類流通協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)秦書堯看來(lái)，年份酒有三個(gè)關(guān)鍵詞：“一是品質(zhì)，一定是具有更強(qiáng)品質(zhì)力的產(chǎn)品能夠打破均衡；二是標(biāo)準(zhǔn)，從概念時(shí)代到標(biāo)準(zhǔn)時(shí)代，是年份酒市場(chǎng)必然趨勢(shì)；三是表達(dá)，要在產(chǎn)品價(jià)值的表達(dá)和表現(xiàn)方面創(chuàng)新，讓產(chǎn)品價(jià)值與消費(fèi)需求形成直接的、有效的溝通。”
一面是年份酒越來(lái)越火熱，一面是市場(chǎng)依然不夠規(guī)范、清晰，白酒年份酒需要更高的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)引領(lǐng)。
而舍得，邁出了這一步。“現(xiàn)在以舍得酒為代表的白酒企業(yè)實(shí)行釀造和瓶裝時(shí)間雙標(biāo)注，是白酒企業(yè)嚴(yán)格自律的表現(xiàn)”，程勁松說(shuō)到。
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“雙年份”會(huì)重塑年份酒市場(chǎng)嗎？
以“雙年份”為起點(diǎn)，白酒年份酒或許會(huì)迎來(lái)一些變化。而作為行業(yè)首創(chuàng)者，舍得“雙年份”的公信力來(lái)自哪里？
首先是資質(zhì)，舍得酒業(yè)是《白酒年份酒》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的起草者、制定者之一，并獲得了中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)頒發(fā)的“白酒年份酒資質(zhì)認(rèn)定證書”。
其次，在18家白酒上市企業(yè)中，舍得存貨周轉(zhuǎn)率最低，且其基酒產(chǎn)能居于行業(yè)前列，這對(duì)舍得的老酒儲(chǔ)能是重大利好。呂咸遜預(yù)估，在行業(yè)里，足量生產(chǎn)的老酒產(chǎn)品不足5%，并且大部分產(chǎn)品的基酒壇藏年份應(yīng)該在3—6年居多。
再次，舍得的每個(gè)陶壇都有一張“身份證”，記載了原酒進(jìn)壇的日期、感觀特點(diǎn)、理化數(shù)據(jù)。
最后，早在20年前，舍得就已建立釀酒窖池和壇貯的微機(jī)數(shù)據(jù)化管理系統(tǒng)，對(duì)每口窖池的產(chǎn)酒情況，每個(gè)陶壇的儲(chǔ)酒情況有準(zhǔn)確的記錄。
大量時(shí)間成本、資金成本、資源成本的前置投入，使舍得今天得以邁進(jìn)“雙年份”的門檻。
“第四代品味舍得在包裝上表明了‘雙年份’，相信它一定會(huì)在推動(dòng)老酒市場(chǎng)更加透明化發(fā)展方面起到重要作用。”劉員的言下之意，是“雙年份”的舍得老酒，將會(huì)成為老酒產(chǎn)品的典范。
在呂咸遜看來(lái)，“雙年份”的出現(xiàn)，會(huì)引發(fā)行業(yè)從業(yè)者、消費(fèi)者、社會(huì)對(duì)年份酒的關(guān)注，會(huì)引發(fā)老酒消費(fèi)群體擴(kuò)容，一定會(huì)有更多的白酒企業(yè)參與進(jìn)來(lái)。“但這個(gè)數(shù)量不會(huì)很多，因?yàn)椴皇敲恳患移髽I(yè)都能做真實(shí)年份酒，這對(duì)企業(yè)生產(chǎn)的要求很高。”
央視中國(guó)詩(shī)詞大會(huì)冠軍、央視中國(guó)成語(yǔ)大會(huì)冠軍彭敏用“延遲享受”來(lái)形容年份酒。“‘舍得’讓第四代品味舍得收獲了更美更好的東西，那就是產(chǎn)品的品質(zhì)和消費(fèi)者的信賴。年份酒和舍得文化精神有異曲同工之妙。年份酒折射出我們?nèi)祟愐环N非?？少F的品質(zhì)：延遲享受。”
如果是年份酒是延遲享受，那么“雙年份”標(biāo)注的第四代品味舍得就是雙倍的延遲享受。
品味舍得第四代上市，你怎么看舍得的“雙年份”戰(zhàn)略？文末留言等你分享！
本文由「云酒頭條」原創(chuàng)
